Resep Kue: Operas Revised Cake

Cake Opera yang stau ini berbeda dengan yang lain. Memakai lapisan chocolate cremeux yang lembut enak. Belapis dengan biskuit yang lembut renyah. Sensasinya sangat enak di lidah!

responsive

Bahan untuk membuat Resep Kue: Operas Revised Cake

  • Biscuit Joconde:
  • 325 g telur ayam
  • 170 g almond bubuk
  • 325 g putih telur
  • 65 g gula pasir
  • 65 g tepung terigu
  • 38 g mentega, lelehkan
  • Ganache Monte Cafe:
  • 300 g cafe espresso
  • 420 g white chocolate
  • 660 g krim cair
  • 20 g gelatine
  • Dark Chocolate Cremeux:
  • 400 g dark chocolate
  • 200 g kuning telur
  • 70 g gula pasir
  • 500 g susu cair
  • 500 g whipping cream
  • Imbibage Coffee:
  • 1 liter air
  • 150 g gula pasir
  • 70 g Nescafe
  • Chocolate Glaze:
  • 450 g air
  • 560 g gula pasir
  • 180 g cokelat bubuk
  • 65 g chocolate bitter
  • 450 g whipping cream
  • 270 g glucose
  • 56 g gelatine

Cara Membuat Resep Kue: Operas Revised Cake

  1. Biscuit Joconde:
  2. Kocok telur, gula dan almond bubuk selama 10 menit dengan kecepatan tinggi.
  3. Kocok putih telur hingga kaku.
  4. Campurkan dengan adonan telur, kocok rata.
  5. Tambahkan mentega leleh dan terigu, aduk rata.
  6. Tuangkan ke dalam loyang datar. Panggang dengan suhu 240 C selama 10 menit.
  7. Angkat dan dinginkan.
  8. Ganache Monte Cafe:
  9. Campur kopi dengan cokelat putih dan krim.
  10. Aduk hingga menjadi adonan licin.
  11. Simpan dalam lemari es selama 4 jam.
  12. Saat akan dipakai, kocok hingga lembut teksturnya.
  13. Chocolate Cremeux:
  14. Masak susu, mentega dan gula hingga gula larut dan panas (hampir mendidih).
  15. Kocok kuning telur, ambil sedikit susu panas, aduk dengan kuning telur hingga rata.
  16. Tuangkan kuning telur yang dicampur susu ke dalam rebusan susu sambil kocok hingga tercampur rata.
  17. Angkat, saring ke dalam cokelat, aduk-aduk dengan spatula hingga cokelat leleh dan beremulsi.
  18. Diamkan dan simpan dalam kulkas hingga mengental.
  19. Imbabage Coffee:
  20. Larutkan semua bahan menjadi satu.
  21. Chocolate Glaze:
  22. Taruh 5 bahan dalam panci lalu didihkan.
  23. Kemudian panggang dengan suhu 102 C.
  24. Angkat dan tambahkan glucose dan gelatine yang sudah direndam, aduk rata.
  25. Biarkan hingga suhunya mencapai 50 C.
  26. Taruh loyang segi empat panjang di atas sepotong kertas roti atau aluminium foil.
  27. Tuangkan cokelat leleh di dasarnya.
  28. Taruh berturutan, sepotong biscuit joconde, perciki dengan coffe syrup, lapisi dengan chocolate ganace, beri bicuit dan perciki kopi.
  29. Lapisi dengan chocolate cremereux.
  30. Lakukan berulangberulang hingga 3 kali.
  31. Tutup dengan plastik dan simpan dalam freezer hingga meneras.
  32. Terakhir, lapisi dengan CHocolate Glaze hingga tertutup rata.
  33. Potong-potong dan sajikan.

responsive