Resep Kue: Lemon Chocolate Tart

Nikmati permainan rasa dan tekstur dari pastry dengan isian lembut renyah, dan rasa yang manis asam. Semua kelezatan ada di dalam kue ini.

responsive

Bahan untuk membuat Resep Kue: Lemon Chocolate Tart

  • Pate Sucree:
  • 1200 g butter
  • 900 g gula kastor
  • 20 g garam
  • 300 g almond bubuk
  • 500 g telur ayam
  • 2,6 kg tepung terigu serba guna
  • Almond Cream:
  • 125 g mentega
  • 125 g gula pasir
  • 125 almond bubuk
  • 100 g telur
  • Cremeux Yuzu:
  • 140 g air jeruk lemo/yuzu
  • 60 g susu kental manis
  • 4 iris kulit jeruk lemon
  • 340 g telur ayam
  • 240 g gula pasir
  • 320 g mentega
  • 4 g gelatine lembaran
  • French Meringue:
  • 100 g putih telur
  • 100 g gula pasir
  • 20 g glucose powder
  • 2 g blanc sec
  • Chocolate Cremeux:
  • 500 g susu cair
  • 500 g mentega tawar
  • 100 g gula pasir
  • 200 g kuning telur
  • 375 g dark cooking chocolate Caraibe

Cara Membuat Resep Kue: Lemon Chocolate Tart

  1. Pate Sucree:
  2. Taruh mentega, gula dan almond bubu dalam wadah mikser.
  3. Koocok pelan hingga tercampur rata.
  4. Tambahkan telur secara bertahap sambil kocok hingga rata.
  5. Masukkan terigu secara bertahap sambil aduk rata.
  6. Taruh adonan dalam wadah, tutup plastic wrap. Simpan dalam chiller hingga agak keras.
  7. Gilas adonan hingga setebal 2 mm. Cetak dengan cetakan ring 10 cm.
  8. Lapiskan dalam cetakan bentuk mangkuk dan ratakan.
  9. Panggang dalam oven panas 175 C selama 6 menit hingga kekuningan.
  10. Angkat dan dinginkan.
  11. Almond Cream:
  12. Kocok mentega dan gula hingga gula larut.
  13. Tambahkan telur bertahap sambil kocok rata.
  14. Masukkan almond bubuk, aduk rata. Sisihkan.
  15. Cremeux Yuzu:
  16. Masak jus lemon, kulit jeruk lemon, gula, susu kental manis dan telur hingga gula larut.
  17. Masukkan mentega, aduk hingga larut.
  18. Tambahkan gelatine yang sudah direndam lunak, aduk hingga larut.
  19. Tuangkan ke dalam cetakan bulat dari silikon.
  20. Simpan dalam lemari es hingga dingin dan membeku.
  21. French Meringue:
  22. Kocok putih telur dengan gula, glucoe powder dan blanc sec secara bertahap hingga kental dan mengembang.
  23. Chocolate Cremeux:
  24. Masak susu, mentega dan gula hingga gula larut dan panas (hampir mendidih).
  25. Kocok kuning telur, ambil sedikit susu panas, aduk dengan kuning telur hingga rata.
  26. Tuangkan kuning telur yang dicampur susu ke dalam rebusan susu sambil kocok hingga tercampur rata.
  27. Angkat, saring ke dalam cokelat, aduk-aduk dengan spatula hingga cokelat leleh dan beremulsi.
  28. Diamkan dan simpan dalam kulkas hingga mengental.
  29. Penyelesaian:
  30. Isi mangkuk pastry dengan adonan Almond Cream kira-kira sepertiga tingginya.
  31. Taburi almond iris dan panggang dalam oven 170 C selama 5 menit.
  32. Angkat dan dinginkan.
  33. Beri Chocolate Cremeaux.
  34. Tutup dengan Cremeux Yuzu.
  35. Hiasi pinggirnya dengan meringue. Bakar dengan blow troch.
  36. Hiasi dengan buah segar dan cokelat.
  37. Sajikan.

responsive