BRAMBANG ASEM Lengkap

Brambang asem merupakan makanan khas JAWA TENGAH, terutama Solo dan Semarang. Perlu diketahui “Brambang” itu bahasa Jawa dari bawang merah, kalau Asem ya asam jawa. Brambang asem memang makanan khas dalam khazanah kuliner Soloraya.
Hidangan ini sejatinya sederhana, hanya terbuat dari daun ubi jalar atau jeglor—demikian warga Solo biasa menyebutnya. Meskipun jeglor adalah bagian utama olahan ini, namun cita rasa makanan khas Soloraya ini sejatinya berada pada sambal brambang asem. Bahan dasar sambal inilah yang menentukan keberhasilan olahan ini memikat lidah. Belakangan ini, brambang asem termasuk kategori makanan yang sulit ditemui, bahkan di Soloraya sekali pun.
Sesuai namanya, brambang asem mempunyai aroma khas brambang (bawang merah) dalam bumbunya yang dicampur dengan terasi dan tentunya cabe untuk menambah rasa pedas. Cara membuat sambal brambang asem sama seperti membuat sambal rujak atau sambal lainnya, yang membedakan adalah brambang (bawang merah) dan terasi dibakar terlebih dulu sebelum digunakan. Rasa dari brambang asem sendiri adalah paduan antara rasa pedas, asam, asin dan manis — tergantung selera dari pembuatnya.
Brambang asem merupakan resep masakan praktis, karena menggunakan bumbu sederhana yaitu dengan sambal brambang yang biasanya disajikan dengan sayuran rebus (biasanya memakai Jeglor/daun ubi jalar, tapi bisa diganti dengan kangkung atau bayam). Tekstur daun ubi jalar sedikit unik karena setelah direbus akan licin jika di pegang dan kriuk kriuk jika di makan. Kuliner ini biasa ditemukan di menu hidangan kota Solo hingga Madiun.
Nama brambang asem mungkin cukup asing di telinga kebanyakan orang. Terutama untuk yang tinggal di Jawa Barat atau di luar Jawa bisa jadi agak heran dengan masakan ini, karena biasanya daun ubi jalar itu untuk makan ternak. Tetapi justru pada daun ubi jalar inilah ciri khas dari brambang asem, kalau tidak ada daun ubi jalar tidak akan lengkap — bahkan bukan brambang asem namanya. Pelengkap untuk menemani kuliner ini biasanya adalah Gembus bacem dan Tahu aci.

responsive

Bahan untuk membuat BRAMBANG ASEM Lengkap

  • 2 ikat daun ubi jalar
  • 6 siung bawang merah (brambang), dibakar
  • SAMBAL :
  • 6 bh cabe rawit
  • 1 bh cabe merah keriting
  • 2 batang asem jawa
  • 50 gr gula jawa
  • 1/3 sdt garam
  • 4-6 sdm air matang
  • Sejumput terasi bakar
  • TAHU ACI :
  • Tahu, potong sesuai selera lalu goreng
  • 2 siung bawang putih, cincang halus
  • 150 gr tepung kanji
  • 50 gr tepung terigu
  • 100 ml air mendidih
  • Sejumput merica bubuk
  • secukupnya Gula dan garam
  • sesuai selera Sayuran, iris tipis
  • GEMBUS BACEM :
  • Tempe gembus, potong sesuai selera
  • 3 btr bawang merah
  • 2 siung bawang putih
  • 1 sdt ketumbar
  • 1 lbr daun salam
  • 1 cm lengkuas, digeprek
  • 150 cc air kelapa
  • secukupnya Gula merah, sesuaikan manisnya
  • secukupnya Garam
  • Minyak goreng untuk menggoreng

Cara Membuat BRAMBANG ASEM Lengkap

  1. TAHU ACI : belah tengah tahu lalu keluarkan isinya, sisihkan. Campur semua bahan dalam mangkuk lalu tuangi ar mendidih sedikit demi sedikit sambil diaduk hingga adonannya pas, tambahkan isian tahu lalu aduk rata kembali. + Tinggalkan pesan Batal
  2. Isikan adonan dalam tengah tahu, lalu goreng tahu hingga kecoklatan dan adonannya matang. Angkat, tiriskan + Tinggalkan pesan Batal
  3. TEMPE BACEM : Haluskan ketumbar, garam, bawang merah dan bawang putih. Sisihkan. + Tinggalkan pesan Batal
  4. Susun tempe gembus dalam panci. Masukan air kelapa, lengkuas dan daun salam hingga tenggelam. Masak sampai mendidih, kemudian masukkan bumbu halus. + Tinggalkan pesan Batal
  5. Tunggu sampai mendidih kembali dengan bumbu tersebut. Lalu masukkan gula merah, setelah air berkurang dan rasa manis dirasa cukup baru matikan api. + Tinggalkan pesan Batal
  6. Bila akan digoreng, tiriskan baru digoreng di minyak yang panas. Jangan sampai kering menggorengnya. + Tinggalkan pesan Batal
  7. SAMBAL : haluskan semua bumbu yaitu cabe, bawang merah, terasi, asem dan garam. Masukkan gula jawa kemudian dihaluskan lagi. + Tinggalkan pesan Batal
  8. Setelah halus dan tercampur rata, pindahkan sambal tersebut ke dalam wadah. + Tinggalkan pesan Batal
  9. SAYUR : cuci bersih daun ubi jalar, buang tangkainya lalu rebus dengan air yang diberi sedikit garam. + Tinggalkan pesan Batal
  10. Setelah daun tersebut matang, angkat dan bilas dengan air dingin lalu letakkan dalam wadah. + Tinggalkan pesan Batal
  11. Sajikan daun ubi dengan disiram bumbu sambal, dan tambahan gembus bacem. + Tinggalkan pesan Batal

responsive