Resep Sup Vegetarian Minestrone Ala Italia

bigstock-Minestrone-Soup-42923968

Sup adalah hidangan yang mengandung beragam  sayuran kaya kandungan  vitamin dan serat yang  sangat diperlukan untuk menjaga metabolisme dan kesehatan tubuh.  Salah satu sup kaya gizi yang layak dicoba adalah Sup Minestrone atau sup kental khas Italia.

Konon di negaranya, Sup Minestrone merupakan makanan yang paling sering dijumpati dan boleh dikatakan selalu terhidang di meja makan masyarakat Italia setelah pasta. Karena itu tidak ada resep baku untuk membuat sup minestrone. Masyarakat Italia kerap membuat sup kental ini dengan mencampur sayuran apapun yang sedang musim.

Jika Anda berniat untuk menyajikan Sup Minestrone untuk hidangan akhir pekan ini untuk keluarga, Anda bisa mencoba resep Sup Minestrone ala Chef Australia Roslyn Lawrence.

Bahan  untuk Sup Vegetarian Minestrone

  • 375 gr kacang borlotti kering tambah 2 liter aria (atau bisa juga diganti dengan 2 kali 400 gr kacang kaleng, tiriskan tambah 1 liter  air)
  • 1 buah bawang bombai merah, potong dadu
  • 3 siung bawang putih, geprek
  • 1-2 cangkir air dingin
  • 4 batang selderi iris kasar
  • 3 wortel besar, potong kasar
  • 6 cangkir (1.5 liter) air kaldu sayur bebas gluten dan rendah kadar sodium
  • 2 lembar daun salam
  • Sejumput daun thyme segar
  • 30 gr keju parmesan parmesan
  • 800 gr tomat potong kalengan atau segar Setengah bagian kol, potong kasar
  • 400 gr kaleng kacang polong
  • 2 zukini ukuran sedang, belah dan potong dua lalu iris
  • 250 gr kecambah/tauge bersihkan

Cara membuat :

  1. Rendam kacang borlotti setidaknya selama 4 jam (akan lebih baik kalau direndam semalaman). Cara merendam, rendam kacang borlotti di dalam panci dengan 2 liter air. Setidaknya tersisa 2 cm air yang merendam seluruh bagian kacang.
  2. Di dalam  panci sup yang cukup besar untuk menampung 4 liter air, masukan bawang bombai merah dan bawang putih, masukkan air secukupnya, masak hingga mendidih selama 2 menit.
  3. Masukkan seledri dan wortel, tumis selama 2 menit.
  4. Masukkan kacang borlotti yang sudah direndam termasuk airnya. Jika menggunakan kacang kalengan masukkan bersama dengan tambahan 1 liter air.
  5. Masukkan air kaldu, daun thyme, parutan keju parmesan dan tomat kalengan. Masak hingga mendidih.
  6. Kecilkan api hingga suhu panas medium, lalu masukkan kol dan kacang polong, didihkan hingga harum selama 45 menit.
  7. Terakhir masukan zukini dan kecambah. Masak selama 30 menit atau sampai kacang borlotti empuk.
  8. Sajikan dengan roti hangat renyah dan sedikit taburan keju parmesan